Общие положения о работе бракеражной комиссии. Основываясь на принципах единоналичия и коллегиальности управления образовательным учереждением, в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в филиале «Международная школа города Астана» автономной организации образования «Назарбаев Интеллектуальные школы» создается и действует бракеражная комиссия. Бракеражная комиссия назначается приказом директора школы на учебный год. Назначение бракеражной комиссии — обеспечение постоянного контроля в работе столовой филиала.

Проведение бракеража готовой продукции

Бракеражный Журнал Готовой Продукции Органолептический Журнал заказать бракеражный журнал органолептической оценки готовой продукции с доставкой по Москве и области в течение 24 часов. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предприятиям общепита кафе, ресторанам, кондитерским фабрикам Для этого ведётся заполнение бракеражного журнала готовой продукции.

Научно-производственный центр «Агропищепром». Бракераж — контроль качества готовой продукции. И не только! Оценка органолептических показателей полуфабрикатов и готовой продукции определяется на соответствие требованиям, указанным в нормадокументе ТТК, ТУ, СТО : внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус, и заносится в журнал контроля качества — бракеражный журнал. Создается Приказ о бракеражной комиссии, назначаются ответственные — человека. Обычно обязанности по ведению бракеражного журнала возлагаются на шеф-повара, су-шефа, технолога.

Бракераж — это ежедневная проверка блюд на предприятии общественного питания, во время которой производится контроль качества блюд, соблюдение нормативно-технических норм. Качество проверяемых продуктов определяются по нескольким признакам — общий внешний вид, вкус, запах, консистенция. Можно сделать вывод, что входить в бракеражную комиссию должны высококвалифицированные люди, владеющие необходимыми знаниями и навыками.

Похожие статьи

• Флюгер своими руками чертеж фото - Как сделать правильный дымоход для печки, сауны, камина
• Пошаговое изготовления мыла - Мастер-класс: сказочный домик из бумаги
• Деревья из бисера своими руками инструкция - Подробные уроки по изготовлению деревьев из бисера. Обс
• Технологическое оборудование для сложных блюд - Учебно-методические материалы по профессиональным мо