Темперирование шоколада — это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование кажется сложным процессом, потому что мы не можем наблюдать своими глазами, что же происходит внутри шоколада.

Основы темперирования шоколада

Темперирование шоколада — это процесс контролируемого нагрева и охлаждения шоколада для получения стабильной кристаллической структуры какао-масла в нем. Чувствовать состояние шоколада в процессе приготовления — это настоящее искусство и очень ответственный этап для создания десертов. Зачем вообще темперировать шоколад, если можно просто растопить обычный шоколад и использовать его? Главная разница в свойствах:. Темперированный шоколад имеет высокое качество и лучше себя ведет при использовании в кондитерских изделиях, таких как конфеты, торты, трюфели и шоколадные украшения, благодаря своей стабильной текстуре и привлекательному внешнему виду. С их помощью намного легче темперировать шоколад.

Что такое "темперирование" шоколада и какие цели этого процесса? Цель темперирования - правильная кристаллизация масла какао в шоколадной массе, т. Сам процесс темперирования - это управляемое изменение температуры шоколадной массы, в результате которого продукт обретает стабильную форму, становится твердым, хрупким и блестящим. Если же шоколад не темперировать, а просто "растопить - разлить - охладить", то вылядеть он будет весьма непривлекательно. Причина в том, что масло какао может иметь 6 разных кристаллических форм, но только одна из них является приемлемой для кондитерских целей. Главная особенность этой формы - температура плавления массы будет 33 o C, т.

Напишите нам. Темперирование шоколада в домашних условиях. Если просто растопить шоколад и попробовать отлить из него, скажем, шоколадную плитку, ничего не выйдет.

Похожие статьи

• Сделать своими руками ворота гаражные
• Почему шотландский котенок худой
• Композиция из цветов в горшке своими руками - Поделки своими руками: цветы - как сделать
• Как сделать лизун для чистки клавиатуры в домашних условиях